Cuire à blanc des champignons

Cuire à blanc des champignons consiste à les pocher dans une eau citronnée dont la surface est couverte d'un papier sulfurisé pour empêcher leur oxydation et les maintenir très blancs.

Ils sont généralement utilisés comme petite garniture, comme la Garniture à l'ancienne, la Blanquette de veau ou la Fricassée de volaille.

Cuire à blanc des champignons

Progression

Voir la recette des Champignons cuits à blanc.

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