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Recettes, techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef !
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Attendrir les encornets par une marinade
vendredi, 11 septembre 2020
Attendrir les encornets par une marinade
Nettoyer un poulpe
vendredi, 11 septembre 2020
Nettoyer un poulpe
Nettoyer une seiche
vendredi, 28 août 2020
Nettoyer une seiche
Préparer un tourteau et récupérer les chairs
dimanche, 23 août 2020
Préparer un tourteau et récupérer les chairs
Gésiers confits
jeudi, 13 août 2020
Gésiers confits
Pâte à ravioles au thé matcha
dimanche, 26 juillet 2020
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Thon à l'huile
jeudi, 23 juillet 2020
Thon à l'huile
Bacon fumé à chaud fait maison
mercredi, 8 juillet 2020
Bacon fumé à chaud fait maison
Pâte à raviolis chinois Jiaozi ou Wonton, Gyoza, Mandu
vendredi, 3 juillet 2020
Pâte à raviolis chinois Jiaozi ou Wonton, Gyoza, Mandu
Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité
samedi, 27 juin 2020
Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité
Coulis de tomates
vendredi, 12 juin 2020
Coulis de tomates
Compotée d'oignons à blanc ou à brun (ou confit)
vendredi, 5 juin 2020
Compotée d'oignons à blanc ou à brun (ou confit)
Meringue aérienne à la pâte de citron par Emmanuel Renaut
lundi, 27 avril 2020
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Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz
dimanche, 19 avril 2020
Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz
Levain de pomme
mercredi, 25 mars 2020
Levain de pomme
Crème fouettée
mardi, 24 mars 2020
Crème fouettée
Marinade crue
mercredi, 11 mars 2020
Marinade crue
Bouquet garni
mercredi, 26 février 2020
Bouquet garni
Beurre clarifié
vendredi, 21 février 2020
Beurre clarifié
Cuire un oeuf parfait
mercredi, 22 janvier 2020
Cuire un oeuf parfait
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