Compotée d'oignons à blanc ou à brun (ou confit)

La Compotée d'oignons à blanc ou à brun, ou confit, se prépare avec des oignons émincés, sués à blanc ou à brun dans une sauteuse avec de la matière grasse, jusqu'à ce qu'ils fondent et forment une compotée. Ils exsudent leur eau de végétation et sont doucement pochés dedans.
Compotée d'oignons à blanc ou à brun ou confit d'oignons

Recette de la Compotée d'oignons à blanc ou à brun ou confit d'oignons

Ingrédients

  • 800 g d'oignons
  • 40 de beurre ou 4 cl d'huile
  • 1 CC de sucre (optionnel)
  • sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePréparation
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)60

Confit d'oignons à blanc

Cette méthode cherche à garder les oignons bien blancs et concentre leur goût naturel.

  • Émincer les oignons

    Émincer les oignons. Prévoir une quantité conséquente. Une fois confits, le volume est considérablement réduit.

  • Confire les oignons

    Faire suer les oignons à feu doux dans un peu de matière grasse. Saler et sucrer légèrement. Laisser compoter doucement, sans coloration, en remuant régulièrement.

    Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Attention à toujours maintenir un peu d'humidité et une chaleur douce pour que les oignons cuisent sans colorer. Couvrir la sauteuse si besoin.

    Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Secret de recette !
  • Si la réduction est trop rapide et que les oignons ne sont pas parfaitement confits quand il n'y a plus de liquide dans la casserole, ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils n'accrochent et ne colorent.
  • Couvrir la poêle permet de limiter l'évaporation de l'eau de végétation.

Confit d'oignons à brun

Cette méthode cherche la coloration et donne un goût plus caramélisé.

Émincer les oignons. Chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer avec un peu de sel et de sucre à feu moyen. Laisser colorer avant de déglacer avec un peu d'eau et mélanger. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement confits.

Confit d'oignons à brun
Cette photo illustre une compotée à blond, la coloration peut être poussée d'avantage pour des saveurs plus caramélisées.

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