Le Coulis de tomates est une purée de tomates crues assaisonnée, montée à l'huile d'olive et éventuellement aromatisée avec des herbes fraîches. Sa qualité dépend essentiellement de la qualité et de la maturité des tomates utilisées. Cette préparation de base est utilisée dans de nombreuses recettes.
Recette du Coulis de tomates
Ingrédients
Base
- 1 kg de tomates bien mûres
- 50 g de concentré de tomates
- 20 cl de Ketchup
- 5 cl de vinaigre de vin
- 20 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Finition (facultative)
- 1/4 botte de basilic
- ou 1/2 botte de cerfeuil
- ou 1/4 botte d'estragon
- ou 1/2 botte de ciboulette
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Préparation |
| Quantité | 1 litre |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 30 |
Progression
-
Monder les tomates
Monder les tomates selon la technique classique, sans les épépiner.
-
Mixer le coulis
Mixer ensemble les tomates, le concentré, le ketchup, le sel et le poivre ; lentement au début, puis accélérer progressivement. Ajouter le vinaigre de vin.
Monter ensuite à l'huile d'olive en la versant en filet tout en mixant. Rectifier l’assaisonnement. Chinoiser. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
-
Aromatiser (facultatif)
Il est possible d'aromatiser le coulis de tomates en lui ajoutant des herbes fraîches finement hachées ou ciselées après mixage, et juste avant utilisation : basilic, cerfeuil, estragon ou ciboulette.
- Réalisé à cru, ce coulis ne se conserve pas. A préparer au moment de l'utilisation. Il peut par contre se congeler.
- La tomate est un légume de saison. Et en pleine saison, si les tomates sont de première qualité, bien mûres et parfumées, le ketchup et le concentré ne sont pas nécessaires.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
