Coulis de tomates

Le Coulis de tomates est une purée de tomates crues assaisonnée, montée à l'huile d'olive et éventuellement aromatisée avec des herbes fraîches. Sa qualité dépend essentiellement de la qualité et de la maturité des tomates utilisées. Cette préparation de base est réutilisée dans de nombreuses recettes.

Coulis de tomates

Recette du Coulis de tomates

Ingrédients

Base

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 50 g de concentré de tomates
  • 20 cl de Ketchup
  • PM Sel, poivre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 20 cl d'huile d'olive

Finition (facultative)

  • QS de basilic, cerfeuil, estragon ou ciboulette

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePréparation
Quantité1 litre
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories30

Progression

  • Monder les tomates

    Monder les tomates selon la technique classique, sans les épépiner.

  • Mixer le coulis

    Mixer ensemble les tomates, le concentré, le ketchup, le sel et le poivre ; lentement au début, puis accélérer progressivement. Ajouter le vinaigre de vin.

    Monter ensuite à l'huile d'olive en la versant en filet tout en mixant. Rectifier l’assaisonnement. Chinoiser. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.

  • Aromatiser (facultatif)

    Il est possible d'aromatiser le coulis de tomates en lui ajoutant des herbes fraîches finement hachées ou ciselées après mixage, et juste avant utilisation : basilic, cerfeuil, estragon ou ciboulette.

Secrets de recette !
  • Réalisé à cru, ce coulis ne se conserve pas. A préparer au moment de l'utilisation. Il peut par contre se congeler.
  • La tomate est un légume de saison. Et en pleine saison, si les tomates sont de première qualité, bien mûres et parfumées, le ketchup et le concentré ne sont pas nécessaires.

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