Le Thon à l'huile est confit dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du thym. Servi avec une salade et accompagné d'une sauce vierge ou d'une mayonnaise, il peut aussi être utilisé comme garniture, en remplaçant avantageusement le thon à l'huile en conserve, comme par exemple dans une salade niçoise.
Recette du Thon à l'huile
Ingrédients
- 400 g de thon blanc
- ou 400 g de thon albacore
- 10 cl d'huile d'olive (1)
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Préparation |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 200 |
Notes
- Prévoir une plus grande quantité d'huile d'olive lorsque le poisson est confit en casserole, il doit être complètement immergé.
Progression
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Préparer les éléments
Parer les morceaux de thon pour retirer les parties sanguinolentes. Claquer les gousses d'ail et rincer la branche de thym.
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Confire avec la méthode sous vide
Saler les morceaux et les mettre sous vide avec l'huile d'olive, des gousses d'ail claquées, du thym et du sel. Cuire au four vapeur, au thermoplongeur ou simplement au bain marie entre 60 et 64°C pendant 30 à 45 min.
-
Confire avec la méthode traditionnelle
Cette méthode, plus coûteuse en huile d'olive, consiste à chauffer autour de 60°C, à feu très doux, une casserole d'huile d'olive aromatisée avec des gousses d'ail et du thym. Saler les morceaux de thon. Les plonger dans l'huile pendant 30 à 45 min.
- Cette recette permet d'utiliser des parures de longe de thon qu'on aurait détaillée en pavés en vu d'être grillée ou servi en tataki.
- Pour un résultat encore plus gourmand, séparer les lamelles avant de les confire, l'huile pénétrera plus en profondeur.
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