Une courte vidéo pour apprendre comment nettoyer une seiche et la préparer pour la cuisson, rapidement et proprement, sans percer les poches pour les garder bien blanches. Merci Jig Maniac !
Crédits photo : Jean Brunelin
Technique pour Nettoyer une seiche
- Sous un filet d'eau froide, maintenir la seiche à la verticale en la tenant par la tête. Écarter les tentacules pour nettoyer l'intérieur et retirer le bec en découpant autour à l'aide d'un couteau d'office.
- Pratiquer deux incisions, de part et d'autre de l'os. Glisser le pouce de chaque côté pour le dégager. Tirer vers le bas pour le retirer.
- Glisser encore le pouce de chaque côté pour décoller les viscères. Décoller la chair en tirant délicatement vers le bas, tout en maintenant toujours la tête en hauteur de l'autre main, afin d'éviter que la poche se vide. Réserver dans l'évier.
- Placer la tête sur une planche et découper les tentacules juste après les yeux. Jeter les entrailles.
- Récupérer le corps et éliminer les poches restantes sur les côtés. Éliminer les petites membranes restantes en grattant à l'aide du couteau.
- Du côté de la queue, passer le pouce entre la chair et la peau, la décoller en tirant et rincer.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
La sélection du Bloc-Notes
Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !
Mixeur plongeant 200 W de qualité professionnelle, 18 000 tours/minute, hauteur 40 cm, livré avec 3 lames outils pour mixer, émulsionner et mélanger. Une référence.
H.Koenig
Déshydrateur
Zwilling Professional S
Couteau de chef 20 cm
En tant que partenaire Amazon, Bloc-Notes Culinaire peut percevoir une rémunération pour les achats éligibles. Les prix indiqués correspondent à ceux pratiqués lors de la mise en ligne de l'article, ils peuvent avoir changés entre temps.
