Pâte à ravioles au thé matcha

Cette Pâte à ravioles au thé matcha est utilisée par Anne-Sophie Pic pour la réalisation de ses raviolis en forme de berlingots coulants au crémeux de chèvre de Banon.

La pâte est additionnée de thé matcha pour lui apporter des arômes originaux, et surtout cette couleur verte sombre caractéristique.

Pâte à ravioles au thé matcha

Recette de la Pâte à ravioles au thé matcha

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 300 g de jaunes d’oeufs (15 pièces)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 cl de vinaigre blanc
  • 15 g de thé matcha
  • 10 g de sel fin

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories140

Progression

  • Préparer la pâte à raviole au thé matcha

    Préparer la pâte selon la méthode des raviolis classiques, en ajustant la quantité de thé selon sa pigmentation et la coloration souhaitée. Ajouter 1 goutte de vinaigre blanc pour éviter l'oxydation lors de la phase de repos.

  • Façonner les berlingots

    Abaisser en bandes au laminoir. Pour obtenir des berlingots, le pliage consiste à disposer la farce à intervalle régulier, rouler la pâte en boudin cylindrique, puis découper les berlingots très régulièrement, en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque découpe pour obtenir cette forme de pyramide. Terminer de façonner les berlingots en affinant les aplats à la main.

  • Cuire les berlingots

    Pocher les ravioles dans une eau frémissante salée pendant quelques minutes. Égoutter et débarrasser sur plaque, avec un léger filet d'huile d'olive pour les empêcher d'adhérer entre eux.

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