Nettoyer un poulpe

Comment nettoyer un poulpe entier, le vider et l'attendrir avant cuisson : rinçage, éviscération, suppression du bec, nettoyage des tentacules et congélation pour l'attendrir.

Préparer un poulpe

Préparer un poulpe

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

  • 1 poulpe de roche de 2 kg
  • ou 8 petits poulpes de 300 g

Matériel

  • 1 paire de ciseaux
  • 1 calotte
  • 1 passoire

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
150 g 91 kcal 16 g 2 g 3 g

Notes

  1. Le poulpe a un rendement moyen de 60% une fois eviscéré, autrement dit 1 kg de poulpe entier donne 600 g de chair comestible.

Progression

  • Préparer le poste de travail

    Pour l'ensemble de la préparation, il est préférable de travailler sous un filet d'eau ou dans un grand bac d'eau, afin de pouvoir rincer et nettoyer le poulpe au fur et à mesure. Rincer le poulpe entier.

  • Nettoyer le manteau

    Saisir la tête de la main gauche, les yeux vers le bas, et retrousser le manteau. A l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau d'office, sectionner la membrane qui maintient le corps attaché à la tête. Décoller l'intérieur avec les doigts en tirant les viscères vers l'extérieur.

  • Découper le corps

    Lorsque le contenu du manteau est extrait, découper le corps juste avant les yeux.
    Alternativement, la membrane supportant les yeux peut être conservée pour conserver le poulpe entier. Dans ce cas, retirer les viscères et les yeux.

  • Nettoyer le manteau

    Eliminer les fines membranes qui reste à l'intérieur, rincer et remettre le corps à l'endroit.

  • Découper les tentacules

    Sectionner ensuite l'ensemble des tentacules juste après les yeux pour désolidariser les viscères et la tête. Jeter cette partie qui n'est pas comestible.

  • Retirer le bec

    Repérer la bouche, sous la forme d'un trou au centre des tentacules. Insérer le doigt par l'intérieur et pousser vers le haut pour faire ressortir le bec. Le retirer avec les doigts ou aux ciseaux.

  • Nettoyer les ventouses

    Nettoyer soigneusement l'intérieur des ventouses de chaque tentacule en les frottant avec le pouce, elles contiennent généralement des éléments indésirables.

  • Rincer et égoutter

    Rincer le poulpe et l'égoutter dans une passoire.

  • Congeler pour attendrir

    Débarrasser dans une boîte hermétique et le placer au congélateur pendant une nuit pour attendrir les chairs. Alternativement, le poulpe peut être frappé fortement avec le dos d'une poêle, un rouleau à pâtisserie, ou contre un rocher si on est à l'extérieur.

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