Comment attendrir les encornets ? Par une marinade ! Les nettoyer et les mettre à mariner pendant 4 à 12 h dans de l'huile d'olive et du jus de citron pour les rendre ultra tendres.
Attendrir les encornets par une marinade
Ingrédients
- 2 kg d'encornets
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 à 2 jus de citron
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
160 g | 262 kcal | 24 g | 17 g | 3 g |
Progression
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Nettoyer les encornets
Nettoyer les encornets en retirant les viscères, la plume, le bec, les yeux et la peau. Rincer abondamment. Tailler selon la recette.
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Les mettre à mariner
Les verser dans un bac et les enrober dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et piment de Cayenne. Les mettre à mariner au réfrigérateur à +4°C pendant 4 h au minimum, et 12 h dans l'idéal.
Cette étape peut également être faite sous vide, c'est plus propre, plus facile à stocker et le temps de marinade peut être prolongé.
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Les cuire
Remonter les encornets à température avant cuisson. Les cuisiner, par exemple les faire sauter à la poêle à feu vif ou à la plancha, arroser de persillade ou tout autre assaisonnement.
Il est également possible de mariner les encornets dans du lait ou du lait Ribot, pour la même durée.
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