Attendrir les encornets par une marinade

Comment attendrir les encornets ? Par une marinade ! Les nettoyer et les mettre à mariner pendant 4 à 12 h dans de l'huile d'olive et du jus de citron pour les rendre ultra tendres.

Attendrir les encornets par une marinade

Attendrir les encornets par une marinade

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

  • 2 kg d'encornets
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 1 ou 2 jus de citron
  • PM sel, piment de Cayenne

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 bac

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
160 g 262 kcal 24 g 17 g 3 g

Progression

  • Nettoyer les encornets

    Nettoyer les encornets en retirant les viscères, la plume, le bec, les yeux et la peau. Rincer abondamment. Tailler selon la recette.

  • Les mettre à mariner

    Les verser dans un bac et les enrober dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et piment de Cayenne. Les mettre à mariner au réfrigérateur à +4°C pendant 4 h au minimum, et 12 h dans l'idéal.

    Cette étape peut également être faite sous vide, c'est plus propre, plus facile à stocker et le temps de marinade peut être prolongé.

  • Les cuire

    Remonter les encornets à température avant cuisson. Les cuisiner, par exemple les faire sauter à la poêle à feu vif ou à la plancha, arroser de persillade ou tout autre assaisonnement.

Secret de recette !

Il est également possible de mariner les encornets dans du lait ou du lait Ribot, pour la même durée.

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