Haricots cocos ou flageolets frais acquis juste après récolte, tels que des cocos de Paimpol au mois de septembre, pochés à l'anglaise et liés de différentes manières.
Recette des Haricots cocos ou flageolets frais liés
8 personnes
Ingrédients
Base
- 2.4 kg de haricots frais
- QS de gros sel
Finition
- 80 g de beurre
- ou 20 cl de crème
- ou 20 cl de demi-glace
- QS d'herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil...)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 238 kcal | 13 g | 5 g | 32 g |
Progression
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Écosser les flageolets ou les haricots cocos frais
Écosser les haricots. Les cosses sont encore souples car riches en eau, les graines également. Les temps de cuisson sont considérablement réduits par rapport à des haricots secs.
-
Cuire les flageolets ou les cocos frais
Les cuire à l’anglaise dans un grand volume d’eau bouillante salée à 10 g au litre. Compter environs 15 minutes de cuisson pour des cocos frais. Égoutter.
-
Lier et dresser
Les verser dans une casserole et lier au beurre, à la crème ou à la demi-glace. Réduire à consistance à feu doux si besoin. Ils peuvent également être parsemés d'herbes fraîches ciselées ou hachées.
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