Haricots cocos ou flageolets frais liés

Haricots cocos ou flageolets frais acquis juste après récolte, tels que des cocos de Paimpol au mois de septembre, pochés à l'anglaise et liés de différentes manières.

Haricots cocos ou flageolets frais liés

Recette des Haricots cocos ou flageolets frais liés

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 2.4 kg de haricots frais
  • QS de gros sel

Finition

  • 80 g de beurre
  • ou 20 cl de crème
  • ou 20 cl de demi-glace
  • QS d'herbes fraîches (pesil, ciboulette, cerfeuil...)

Matériel

  • 1 faitout
  • 1 passoire
  • 1 spatule

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
200 g 238 kcal 13 g 5 g 32 g

Progression

  • Écosser les flageolets ou les haricots cocos frais

    Écosser les haricots. Les cosses sont encore souples car riches en eau, les graines également. Les temps de cuisson sont considérablement réduits par rapport à des haricots secs.

  • Cuire les flageolets ou les cocos frais

    Les cuire à l’anglaise dans un grand volume d’eau bouillante salée à 10 g au litre. Compter environs 15 minutes de cuisson pour des cocos frais. Égoutter.

  • Lier et dresser

    Les verser dans une casserole et lier au beurre, à la crème ou à la demi-glace. Réduire à consistance à feu doux si besoin. Ils peuvent également être parsemés d'herbes fraîches ciselées ou hachées.

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