Pocher des noix de Saint-Jacques

Comment cuire facilement des noix de Saint-Jacques fraîches pour les garder souples et juteuses ?

Pour conserver leur moelleux et obtenir les meilleurs saveurs, pocher les noix de Saint-Jacques à température douce dans un mouillement composé d'un peu d'eau, de vin blanc, d'échalotes ciselées et d'un bouquet garni, légèrement salé et poivré.

Elles sont ensuite refroidies et conservées dans leur liquide de cuisson pour qu'elles ne dessèchent pas.

Pocher des noix de Saint-Jacques

Pocher des noix de Saint-Jacques

Pour
4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 12 à 20 grosses coquilles Saint-Jacques
  • 6 à 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote ciselée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • PM sel, poivre

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 casserole
  • 1 araignée

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
140 g 90 kcal 22 g 0 g 0 g

Progression

  • Préparer les coquilles Saint-Jacques

    Ouvrir les coquilles Saint-Jacques fraîches et récupérer les noix. Réserver le corail et le manteau pour un fumet.

  • Pocher les noix de Saint-Jacques

    Déposer les noix de Saint-Jacques dans une casserole de dimension adaptée, mouiller avec le vin blanc et de l'eau un peu plus qu'à hauteur. Ajouter l'échalote ciselée et le bouquet garni. Saler légèrement et poivrer.

    Chauffer à feu vif jusqu'à atteindre une température proche de 80°C, à ce stade l'eau commence à fumer en continue et de petits bulles se forment contre les parois. Vous pouvez aussi utiliser une sonde.

    Couper le feu et terminer la cuisson hors du feu en laissant les noix pocher dans la casserole jusqu'à refroidissement. Les réserver dans leur jus de cuisson.

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