Cocos de Paimpol à la crème

Les haricots Cocos de Paimpol à la crème sont pochés puis liés en finition. Adapter la technique de cuisson selon qu'ils soient frais ou secs.

Cocos de Paimpol à la crème

Recette des Cocos de Paimpol à la crème

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 640 g de haricots secs
  • ou 2.4 kg de haricots Cocos de Paimpol frais
  • QS gros sel

Garniture aromatique (1)

  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de lard ou de talon de jambon ou de couennes de porc

Finition

  • 40 g de beurre
  • 40 cl de crème
  • QS de persil

Matériel

  • 1 faitout
  • 1 passoire
  • 1 spatule

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
220 g 480 kcal 22 g 21 g 50 g

Notes

  1. Pour les haricots secs uniquement.

Progression

  • Cuire les Cocos de Paimpol

    Cuire les haricots selon la technique de base s'ils sont secs, ou à l'anglaise s'ils sont frais. Égoutter et rincer le faitout. Les remettre dans le récipient de cuisson et les lier au beurre.

  • Lier les haricots à la crème

    Mouiller les Cocos de Paimpol cuits et égouttés à mi-hauteur avec de la crème liquide. Faire réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.