Les haricots Cocos de Paimpol à la crème sont pochés puis liés en finition. Adapter la technique de cuisson selon qu'ils soient frais ou secs.
Recette des Cocos de Paimpol à la crème
Pour
8 personnes
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
Base
- 640 g de haricots secs
- ou 2.4 kg de haricots Cocos de Paimpol frais
- QS gros sel
Garniture aromatique (1)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 150 g de lard ou de talon de jambon ou de couennes de porc
Finition
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème
- QS de persil
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 220 g | 480 kcal | 22 g | 21 g | 50 g |
Notes
- Pour les haricots secs uniquement.
Progression
-
Cuire les Cocos de Paimpol
Cuire les haricots selon la technique de base s'ils sont secs, ou à l'anglaise s'ils sont frais. Égoutter et rincer le faitout. Les remettre dans le récipient de cuisson et les lier au beurre.
-
Lier les haricots à la crème
Mouiller les Cocos de Paimpol cuits et égouttés à mi-hauteur avec de la crème liquide. Faire réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.
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