Les haricots Coco de Paimpol à la crème sont pochés puis liés en finition. Adapter la technique de cuisson selon qu'ils soient frais ou secs.
Recette des Coco de Paimpol à la crème
Pour
8 personnes
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
Base
- 640 g de haricots blancs secs
- ou 2.4 kg de haricots Coco de Paimpol frais
- QS gros sel
Garniture aromatique (1)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 150 g de lard
- ou 150 g de talon de jambon
- ou 150 g de couenne de porc
Finition
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème
- QS de persil
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 220 g | 480 kcal | 22 g | 21 g | 50 g |
Notes
- Pour les haricots secs uniquement.
Progression
-
Cuire les Coco de Paimpol
Cuire les haricots selon la technique de base s'ils sont secs, ou à l'anglaise s'ils sont frais. Égoutter et rincer le faitout. Les remettre dans le récipient de cuisson et les lier au beurre.
-
Lier les haricots à la crème
Mouiller les Coco de Paimpol cuits et égouttés à mi-hauteur avec de la crème liquide. Faire réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
