Recette des Blancs de poireaux sauce Gribiche
8 personnes
Ingrédients
- 8 poireaux
- 40 cl de sauce Gribiche
- 8 pluches de cerfeuil
- PM gros sel
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 faitout
- 1 araignée
- 1 passoire
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 388 kcal | 2 g | 39 g | 6 g |
Progression
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Préparer les poireaux
Laver les poireaux et parer les feuilles et les racines. Entailler légèrement la partie haute en croix et bien rincer à l'eau courante en soulevant les feuilles pour retirer toute la terre.
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Cuire à l'anglaise
Cuire les blancs de poireaux à l’anglaise (pocher départ à chaud) dans une eau à ébullition salée à hauteur de 15 g au litre, les rafraîchir partiellement pour les amener à température ambiante et les égoutter.
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Réaliser la sauce Gribiche
Procéder selon la recette classique.
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Dresser les blancs de poireaux
Servir les poireaux à température ambiante (pas froids). Les enrouler pour former un cercle, disposer une quenelle de sauce par dessus et décorer d'une pluche de cerfeuil.
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