Recette de l'Oeuf Bénédicte
Ingrédients
- 4 english muffins
- 8 tranches de bacon
- ou 8 tranches de jambon
- 8 oeufs pochés
- 1 sauce Hollandaise
- 40 g de beurre
- QS d'herbes fraîches hachées
- PM fleur de sel
- PM piment d'Espelette
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
160 g | 480 kcal | 20 g | 40 g | 10 g |
Progression
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Mettre en place l'ensemble des éléments
Préparer à l'avance les english muffins. Pocher les oeufs. Réaliser la Hollandaise. Hacher les herbes.
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Griller le bacon
Griller le bacon à la poêle ou au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Les tranches peuvent éventuellement être enduites de marinade au sirop d'érable pour bacon.
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Toaster les pains
Découper en deux les pains à l'aide d'une fourchette. Les beurrer légèrement et les toaster à la poêle. Tartiner avec un peu de beurre frais.
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Dresser les oeufs Bénédicte
Placer le bacon sur un demi-pain, aménager un creux au centre et déposer l'oeuf poché. Saupoudrer de fleur de sel.
Napper de sauce Hollandaise, parsemer d'herbes hachées et d'une pincée de piment d'Espelette. Disposer les oeufs Bénédicte sur un plateau de service.
A l'avance
Terminer les Oeufs Bénédicte au moment du service
Méthode pour brunch
Dans le cas d'un restaurant ou d'un brunch accueillant de nombreux convives, il est pratique de s'organiser un peu différemment en utilisant différents techniques sous vide pour proposer des oeufs Bénédicte très proches de la version originale, avec moins de stress.
Deux heures avant le service
Mélanger les ingrédients de la hollandaise et mettre dans un sac sous-vide. Préchauffer le bain marie.Une heure avant le service
Mettre le sac sous-vide de hollandaise et les oeufs dans le bain marie à 64°C (ou dans un four vapeur à 64°C). Couper les muffins en 2 et les toaster. Tailler le jambon. Réserver les muffins, le jambon tranché filmé et les assiettes dans une étuve à 80°C.5 min avant le service
Sortir la poche de hollandaise du bain marie et mixer au blender jusqu'à émulsion, réserver au bain marie.Au moment
Monter les oeufs Bénédicte à l'identique de la recette ci-dessus.
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