Oeuf Bénédicte

Roi du brunch, l'Oeuf Bénédicte est composé d'un English Muffin toasté, garni de bacon et d'un oeuf poché ; l'ensemble est nappé de sauce Hollandaise saupoudrée d'herbes hachées et d'une pincée de piment en poudre. Absolutely fabulous.
Oeuf Bénédicte

Recette de l'Oeuf Bénédicte

Ingrédients

Recette

CuisineEuropéenne
CatégorieBrunch
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Mettre en place l'ensemble des éléments

    Préparer à l'avance les english muffins. Pocher les oeufs. Réaliser la Hollandaise. Hacher les herbes.

  • Terminer les Oeufs Bénédicte

    Au moment du service, finaliser les préparations et procéder au montage des oeufs Bénédicte.

    • Griller le bacon à la poêle ou éventuellement au four à 160°C pendant ~ 10 min. Les tranches peuvent éventuellement être enduites de marinade au sirop d'érable pour bacon.
    • Découper en deux les pains à l'aide d'une fourchette. Les beurrer légèrement et les toaster. Tartiner avec un peu de beurre frais.
    • Placer le bacon sur un demi-pain, aménager un creux au centre et déposer l'oeuf poché. Saupoudrer de fleur de sel.
    • Napper de sauce Hollandaise, parsemer d'herbes hachées et d'une pincée de piment d'Espelette. Disposer les oeufs Bénédicte sur un plateau de service.

Méthode pour brunch

Dans le cas d'un restaurant ou d'un brunch accueillant de nombreux convives, il est pratique de s'organiser un peu différemment en utilisant différents techniques sous vide pour proposer des oeufs Bénédicte très proche de la version originale, avec moins stress.

  • Deux heures avant le service

    Mélanger les ingrédients de la hollandaise et mettre dans un sac sous-vide. Préchauffer le bain marie.
  • Une heures avant le service

    Mettre le sac sous-vide de hollandaise et les oeufs dans le bain marie à 64°C (ou dans un four vapeur à 64°C). Couper les muffins en 2 et les toaster. Tailler le jambon. Réserver les muffins, le jambon tranché filmé et les assiettes dans une étuve à 80°C.
  • 5 min avant le service

    Sortir la poche de hollandaise du bain marie et mixer au blender jusqu'à émulsion, réserver au bain marie.
  • Au moment

    Monter les oeufs Bénédicte à l'identique de la recette ci-dessus.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.