Oeuf Bénédicte

Recette de l'Oeuf Bénédicte

Pour
8 personnes

Préparation
1 h

Cuisson
10 min

Difficulté

Coût

Progression

A l'avance

• Mettre en place l'ensemble des éléments

  Préparer à l'avance les english muffins. Pocher les oeufs. Réaliser la Hollandaise. Hacher les herbes.

Terminer les Oeufs Bénédicte au moment du service

• Griller le bacon

  Griller le bacon à la poêle ou au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Les tranches peuvent éventuellement être enduites de marinade au sirop d'érable pour bacon.

• Toaster les pains

  Découper en deux les pains à l'aide d'une fourchette. Les beurrer légèrement et les toaster à la poêle. Tartiner avec un peu de beurre frais.

• Dresser les oeufs Bénédicte

  Placer le bacon sur un demi-pain, aménager un creux au centre et déposer l'oeuf poché. Saupoudrer de fleur de sel.

  Napper de sauce Hollandaise, parsemer d'herbes hachées et d'une pincée de piment d'Espelette. Disposer les oeufs Bénédicte sur un plateau de service.

Méthode pour brunch

Dans le cas d'un restaurant ou d'un brunch accueillant de nombreux convives, il est pratique de s'organiser un peu différemment en utilisant différents techniques sous vide pour proposer des oeufs Bénédicte très proches de la version originale, avec moins de stress.

• Deux heures avant le service

  Mélanger les ingrédients de la hollandaise et mettre dans un sac sous-vide. Préchauffer le bain marie.

• Une heure avant le service

  Mettre le sac sous-vide de hollandaise et les oeufs dans le bain marie à 64°C (ou dans un four vapeur à 64°C). Couper les muffins en 2 et les toaster. Tailler le jambon. Réserver les muffins, le jambon tranché filmé et les assiettes dans une étuve à 80°C.

• 5 min avant le service

  Sortir la poche de hollandaise du bain marie et mixer au blender jusqu'à émulsion, réserver au bain marie.

• Au moment

  Monter les oeufs Bénédicte à l'identique de la recette ci-dessus.