Les Épinards à la crème sont blanchis, hachés, séchés en sauteuse avec du beurre noisette et additionnés de crème ou de sauce Béchamel fortement crémée.
Recette des Épinards à la crème
8 personnes
Ingrédients
- 1.4 kg d'épinards (1)
- 40 cl de crème double
- 40 g de beurre
- 8 tranches de pain de mie
- QS de beurre clarifié
- PM sel fin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 faitout
- 1 passoire
- 1 grande calotte
- 1 sauteuse
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 214 kcal | 4 g | 19 g | 6 g |
Notes
- Prévoir 150 g d'épinards par personne adulte et 100 g pour les enfants.
Progression
-
Préparer les épinards
Équeuter les grosses branches et blanchir les épinards rapidement. Rafraîchir, égoutter, puis presser fortement en boules entre les mains pour les essorer.
-
Les hacher
Hacher les épinards au hachoir à viande ou au couteau.
-
Dessécher et réduire
Faire un beurre noisette dans une sauteuse de dimension adaptée. Ajouter les épinards et les dessécher. Ajouter la crème et laisser réduire. Assaisonner en sel, poivre du moulin et noix de muscade.
-
Dresser les épinards à la crème
Les disposer en dôme et entourer d'un cordon de crème réduite.
Il est courant de lier les épinards avec de la sauce Béchamel fortement crémée, et de disposer tout autour des croûtons de pain de mie frits au beurre clarifié.
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