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Confiture de vin

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Gel fluide de cerise à base de Gellan

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Gelée de Porto ou Madère pour terrine et pâté en croûte

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Gel de babeurre ou lait Ribot par David Everitt-Matthias

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Damiers de gelées de coquillages et de persil

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Crémeux de mozzarella di bufala par Anne-Sophie Pic

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Gels fluides à l'agar agar

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Gomme de konjac (E425)

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Agar-agar (E406)

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Gel d'encornet ou de seiche

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Gelée de pomme verte

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Gelée de pamplemousse

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Voile de betterave par Nicolas Magie

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Gel de homard à l'encre de seiche

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Gelan, gomme de gellane ou Gellan (E418)

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Gelée mangue citron vert par Thierry Bamas

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Gelée passion

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Tendre gelée d'agrumes infusée à la citronnelle

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Le Carraghénane Kappa (E407)

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Gelée de vin doux, Montbazillac, Sauternes...

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