La Gelée passion est une préparation fruitée et acidulée associant le jus de fruit de la passion et la purée de mangue. L'utilisation combinée d'agar-agar et de gélatine permet d'obtenir une texture à la fois ferme et fondante, parfaitement adaptée pour être taillée en cubes ou utilisée comme insert dans vos entremets.
150 g (4 pers.)
Ingrédients
- 100 g de jus de fruit de la passion
- 40 g de purée de mangue
- 1 g d'agar-agar
- 1 g de gélatine en poudre (à hydrater dans 6 g d'eau froide)
Matériel
- 1 petit ramequin (pour la masse gélatine)
- 1 petite casserole et 1 fouet
- 1 moule plat ou cadre (pour le coulage)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 25 kcal | 1 g | 0 g | 5 g |
Progression
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Préparer la masse gélatine
Dans un petit récipient, verser les 6 g d'eau bien froide. Y saupoudrer le gramme de gélatine en poudre. Mélanger rapidement et laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur pour que la gélatine s'hydrate complètement et forme une masse ferme.
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Cuire la gelée
Dans une petite casserole, réunir le jus de fruit de la passion et la purée de mangue. Saupoudrer le gramme d'agar-agar en pluie sur les liquides froids et bien mélanger au fouet. Porter l'ensemble à ébullition et maintenir le bouillonnement pendant environ une minute pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.
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Incorporer et mouler
Retirer la casserole du feu. Y incorporer immédiatement la masse gélatine préalablement hydratée. Mélanger au fouet jusqu'à sa complète dissolution. Verser aussitôt la préparation encore chaude dans un moule adapté à l'épaisseur souhaitée. Réserver au frais (réfrigérateur) jusqu'à la prise complète de la gelée. Démouler et tailler selon l'utilisation voulue (cubes réguliers, disques, etc.).
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