Confiture de vin aux saveur d’un vin chaud grâce à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d'une orange. La gélification est réalisée à la pectine et à l'agar-agar. La confiture est lissée au blender avec un trait de vinaigre de framboise avant utilisation.
Ingrédients
- 75 cl de vin rouge
- ½ bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 orange
- 450 g de sucre
- 8 g de pectine
- 2 g d’agar-agar
- QS vinaigre de framboise
Progression
- Préparer les ingrédients
Mélanger la pectine, le sucre et l’agar-agar. Zester l'orange. - Cuire la confiture
- Porter le vin à ébullition, flamber. Hors du feu, ajouter les épices et les zestes d’orange. Laisser infuser au moins 15 min.
- Remettre le vin sur le feu. Verser en pluie le mélange sec en fouettant. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Filtrer et refroidir rapidement. Réserver sous faible épaisseur à +4°C.
- Terminer la confiture de vin
Après 24 h de repos au frais, mixer au blender avec un trait de vinaigre de framboise jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.
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