Confiture de vin

Confiture de vin aux saveur d’un vin chaud grâce à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d'une orange. La gélification est réalisée à la pectine et à l'agar-agar. La confiture est lissée au blender avec un trait de vinaigre de framboise avant utilisation.

Ingrédients

  • 75 cl de vin rouge
  • ½ bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 orange
  • 450 g de sucre
  • 8 g de pectine
  • 2 g d’agar-agar
  • QS vinaigre de framboise

Progression

  • Préparer les ingrédients
    Mélanger la pectine, le sucre et l’agar-agar. Zester l'orange.
  • Cuire la confiture
    • Porter le vin à ébullition, flamber. Hors du feu, ajouter les épices et les zestes d’orange. Laisser infuser au moins 15 min.
    • Remettre le vin sur le feu. Verser en pluie le mélange sec en fouettant. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Filtrer et refroidir rapidement. Réserver sous faible épaisseur à +4°C.
  • Terminer la confiture de vin
    Après 24 h de repos au frais, mixer au blender avec un trait de vinaigre de framboise jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.

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