Ingrédients : zestes d'un citron vert, 40 g de jus de citron vert, 180 g de purée de mangues, 60 g de sucre, 6 g de pectine NH, 60 g de mangues en dés
Progression : Chauffer la purée de mangue avec le jus de citron vert et le zeste. Mélanger à sec le sucre et la pectine. Quand la pulpe est à 50°C, verser le mélange sec en pluie et fouetter. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Hors du feu, ajouter les dés de mangues. Couler et prendre au froid.
Progression : Chauffer la purée de mangue avec le jus de citron vert et le zeste. Mélanger à sec le sucre et la pectine. Quand la pulpe est à 50°C, verser le mélange sec en pluie et fouetter. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Hors du feu, ajouter les dés de mangues. Couler et prendre au froid.
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