Gel fluide de cerise réalisé à base de gomme de Gellan.
Ingrédients
- 150 g de jus de cerise
- 1.5 g de gomme de Gellan F
Progression
- Hydrater le gel
Mélanger la gomme de Gellan F dans le jus de cerise froid. Porter à ébullition. - Faire prendre le gel
Couler la préparation en plaque sous faible épaisseur. Laisser figer sur lit de glace, en cellule ou au réfrigérateur. - Réaliser le gel fluide
Détailler le gel pris en cubes, mixer finement au blender jusqu'à obtention d'un coulis lisse. Éventuellement passer au tamis et dégazer à la machine sous-vide.
Voir aussi
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