Ingrédients : 2,5 g de gélatine (1 feuille), 190 g de lait entier, 155 g de crème liquide, 2 g de basilic frais, 155 g de mozzarella di bufala, sel fin
Progression :
Chauffer le lait et la crème. Ajouter le basilic grossièrement haché. Infuser 15 min environ. Chinoiser. Mixer au blender avec la mozzarella. Chinoiser et incorporer la gélatine. Rectifier l’assaisonnement. Couler 50 g de crémeux dans chaque assiette. Laisser prendre au frais.
Progression :
Chauffer le lait et la crème. Ajouter le basilic grossièrement haché. Infuser 15 min environ. Chinoiser. Mixer au blender avec la mozzarella. Chinoiser et incorporer la gélatine. Rectifier l’assaisonnement. Couler 50 g de crémeux dans chaque assiette. Laisser prendre au frais.
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