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Gel de babeurre ou lait Ribot par David Everitt-Matthias

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Terreau de chocolat aux fruits secs

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Siphon d'oeuf brouillé

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Sponge cake au romarin

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Sponge cake à la carotte

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Damiers de gelées de coquillages et de persil

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Espuma de Piquillos

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Émulsion d'ail en espuma

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Crème d'ail

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Espuma de pomme de terre

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Mousse de Burrata

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Émulsion de tomate, vanille et rhum vieux

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Crémeux de mozzarella di bufala par Anne-Sophie Pic

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Gels fluides à l'agar agar

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Crème de parmesan

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Espuma d'aïoli

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Chapelure coco

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Eau de tomate par Jean-André Charial, l'Oustau de Baumanière

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Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

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Chapelure au jambon cru

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