Siphon d'oeuf brouillé

Oeufs brouillés cuits sous-vide puis mis en siphon. A servir par exemple avec des asperges pochées, des copeaux de jambon cru et une tuile de parmesan.

Ingrédients

  • 100 g d'oeuf
  • 40 g de jaunes d'oeuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 30 g de lait
  • 2 g de sel

Progression

Mixer les ingrédients. Mettre sous-vide. Cuire à 72°C vapeur ou thermoplongeur pendant 35 à 45 min. Mettre en siphon.

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