Émulsion d'ail en espuma

Émulsion d'ail en espuma réalisé à partir d'une réduction de crème, oignons et ail mixée. Recette façon CG.

Ingrédients

  • 1 oignons
  • 10 gousses d'ail
  • 1.5 l de crème
  • beurre

Progression

  • Réaliser la crème à l'ail

    Colorer 1 oignon émincé dans une sauteuse. Ajouter 10 gousses d’ail pelée et suer à blond au beurre. Mouiller avec 1.5 l de crème, réduire de moitié pour obtenir 70 cl.

  • Mixer et mettre en siphon

    Mixer finement et chinoiser à l'étamine. Verser dans un siphon de 1 l et gazer avec 2 cartouches.

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