Émulsion d'ail en espuma réalisé à partir d'une réduction de crème, oignons et ail mixée. Recette façon CG.
Ingrédients
- 1 oignons
- 10 gousses d'ail
- 1.5 l de crème
- beurre
Progression
Réaliser la crème à l'ail
Colorer 1 oignon émincé dans une sauteuse. Ajouter 10 gousses d’ail pelée et suer à blond au beurre. Mouiller avec 1.5 l de crème, réduire de moitié pour obtenir 70 cl.
Mixer et mettre en siphon
Mixer finement et chinoiser à l'étamine. Verser dans un siphon de 1 l et gazer avec 2 cartouches.
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