Émulsion d'ail

Espuma réalisé à partir d'une réduction de crème d'ail légère. Recette façon CG.

Ingrédients

  • 1 oignons
  • 10 gousses d'ail
  • 1.5 l de crème
  • beurre

Progression

  • Colorer 1 oignon émincé dans une sauteuse. Ajouter 10 gousses d’ail pelée et suer à blond au beurre. Mouiller avec 1.5 l de crème, réduire de moitié pour obtenir 70 cl.
  • Mixer finement et chinoiser à l'étamine. Verser dans un siphon de 1 l et gazer avec 2 cartouches.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.