Émulsion d'ail en espuma réalisé à partir d'une réduction de crème, oignon et ail, mixée puis mise en siphon. Recette façon CG.
Ingrédients
- 1 oignon
- 10 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 1.5 l de crème
Progression
Réaliser la crème à l'ail
Colorer 1 oignon émincé dans une sauteuse. Ajouter 10 gousses d’ail pelée et suer à blond au beurre. Mouiller avec 1.5 l de crème, réduire de moitié pour obtenir 70 cl.
Mixer et mettre en siphon
Mixer finement et chinoiser à l'étamine. Verser dans un siphon de 1 l et gazer avec 2 cartouches. Secouer énergiquement.
Réserver au froid
Réserver le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour refroidir l'appareil à coeur et lui donner de la texture avant de l'utiliser.
Utiliser
Secouer énergiquement le siphon avant utilisation.
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