Ingrédients : 2 bottes de persil, 1 ou 2 poignées de romarin frais ciselé, 80 g de blanc d'oeuf, 20 g de farine.
Réaliser la purée de persil au romarin : Blanchir 1 botte de persil dans de l'eau bouillante salée. Sans rafraîchir, mixer finement au Thermomix à 80°C avec 1 poignée de romarin ciselé.
Réaliser les sponge cakes : Mixer au plongeant 100 g de purée avec 40 g de blanc d'oeuf et 10 g de farine. Mettre en siphon et gazer. Reposer au frais. Cuire selon la technique de base.
Réaliser la purée de persil au romarin : Blanchir 1 botte de persil dans de l'eau bouillante salée. Sans rafraîchir, mixer finement au Thermomix à 80°C avec 1 poignée de romarin ciselé.
Réaliser les sponge cakes : Mixer au plongeant 100 g de purée avec 40 g de blanc d'oeuf et 10 g de farine. Mettre en siphon et gazer. Reposer au frais. Cuire selon la technique de base.
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