Ingrédients : 300 g de purée de carotte très fine, 1 oeuf, 160 g de blanc d'oeuf, 20 g de farine, sel
Progression : Mixer ensemble au plongeant la purée et les oeufs. Ajouter progressivement la farine pendant le mixage. Mettre en siphon et gazer. Laisser prendre au froid un moment. Cuire selon la technique de base.
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