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Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

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Espuma d'huile d'olive vierge

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Écume de safran

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Gel d'encornet ou de seiche

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Écume de betterave

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Écume de citronnelle

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Écume d'un bouillon épicé

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Écume de parmesan glacé

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Écume de citron vert

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Écume de citron

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Coulis d’ail noir CG

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Gelée de pomme verte

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Gelée de pamplemousse

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Écume de wasabi

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Écume de carottes

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Purée de persil

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Émulsion mousseuse coco, galanga et citronnelle

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Émulsion mousseuse menthe agrumes

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Émulsion mousseuse de coriandre

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Voile de betterave par Nicolas Magie

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