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Crumble épicé

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Réduction de vinaigre de framboise

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Purée pomme verte moutarde

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Bisque de citron

Bisque de citron

Gel de homard à l'encre de seiche

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Poudre ou crumble de chorizo, Maltoballs

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Huile de chorizo

Huile de chorizo

Poudre d'huile de basilic, Maltoballs

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Huile de basilic claire

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Huile de basilic non filtrée

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Purée d'ail

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Gel de citron

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Coulis de poire

Coulis de poire

Caviar ou Perles aromatiques, sphérification à l'agar agar

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Chapelure noire

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Sponge cake au persil

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Poudre fine d'huile d'olive, technique des Maltoballs

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Terreau de Malt par René Redzepi

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Terreau comestible d'olives noires et pain noir

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Coulis de piquillos

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