Réduction de vinaigre de framboise

Très simple à réaliser, cette réduction de vinaigre de framboise forme un sirop acidulé qui accompagne de nombreuses préparations. Elle est parfaite en décor d'assiette.

Ingrédients

  • 1 l de vinaigre de framboise
  • 500 g de sucre

Progression

  • Verser le vinaigre de framboise dans une casserole large ou en sauteuse pour accélérer la réduction. Faire chauffer à feu vif.
  • A l'ébullition, baisser à feu doux / moyen et ajouter le sucre. Mélanger au fouet jusqu'à dissolution.
  • Réduire à consistance sirupeuse en surveillant régulièrement. Veiller à être présent en fin de réduction : tant que la préparation est trop liquide il faut poursuivre la réduction ; une fois l'état de sirop atteint, elle brûle très rapidement.

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