Le Coulis de poire est une sauce sucrée réalisée à partir de fruits cuits, sucrés et citronnés, détendus avec un peu de sirop selon la jutosité et la maturité.
Pour accompagner un dessert à l'assiette, un sorbet ou comme nappage pour une Panna Cotta.
Recette du Coulis de poire
Ingrédients
Pour 1 litre de coulis.- 1.2 kg de poire Williams
- 100 g de sucre
- 10 g de miel (optionnel)
- ou 10 g de sirop d'érable (optionnel)
- 1 jus de citron
- 8 capsules de cardamome verte (optionnel)
- QS de sirop à 16°B ou d'eau
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Coulis |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 110 |
Progression
-
Préparer les poires
Equeutter, éplucher et vider les poires. Les tailler en dés de 1 cm de côté et les débarrasser dans une casserole au fur et à mesure.
-
Cuire les fruits
Les faire compoter à feu moyen, sans coloration, pendant environ 5 minutes. Ajouter le sucre, le jus du citron et les graines de cardamome. Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le miel ou le sirop d’érable. Selon la maturité et la jutosité des fruits, ajouter un fond d'eau si besoin pour éviter qu'ils n'accrochent.
-
Terminer le coulis de poire
Retirer les graines de cardamome de la préparation et débarrasser dans le bol du blender. Mixer finement. Détendre si besoin avec un peu de sirop à 16°Bé ou de l'eau. Passer au chinois étamine et refroidir rapidement.
Autres recettes de coulis
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
