Coulis de poire

Le Coulis de poire est une sauce sucrée réalisée à partir de fruits cuits, sucrés et citronnés, détendus avec un peu de sirop selon la jutosité et la maturité.

Pour accompagner un dessert à l'assiette, un sorbet ou comme nappage pour une Panna Cotta.

Recette du Coulis de poire

Ingrédients

Pour 1 litre de coulis.
  • 1.2 kg de poire Williams
  • 100 g de sucre
  • 10 g de miel ou de sirop d'érable (optionnel)
  • 1 jus de citron
  • 8 graines de cardamome (optionnel)
  • QS de sirop à 16°Be ou d'eau (si besoin)

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieCoulis
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories110

Progression

  • Préparer les poires

    Equeutter, éplucher et vider les poires. Les tailler en dés de 1 cm de côté et les débarrasser dans une casserole au fur et à mesure.

  • Cuire les fruits

    Les faire compoter à feu moyen, sans coloration, pendant environ 5 minutes. Ajouter le sucre, le jus du citron et les graines de cardamome. Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le miel ou le sirop d’érable. Selon la maturité et la jutosité des fruits, ajouter un fond d'eau si besoin pour éviter qu'ils n'accrochent.

  • Terminer le coulis de poire

    Retirer les graines de cardamome de la préparation et débarrasser dans le bol du blender. Mixer finement. Détendre si besoin avec un peu de sirop à 16°Bé ou de l'eau. Passer au chinois étamine et refroidir rapidement.

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