Le Terreau comestible d'olives noires et pain noir est une préparation originale sous forme de poudre texturée. Réalisé à base d'olives noires lentement déshydratées et de fines tranches de pain noir toastées, il offre un puissant marqueur visuel et gustatif, idéal pour des dressages créatifs et des effets en trompe-l'œil.
8 personnes
Ingrédients
- 400 g d'olives noires (dénoyautées, de bonne qualité)
- 300 g de pain noir (type pumpernickel ou pain de seigle très sombre)
Matériel
- 2 plaques à pâtisserie
- Papier sulfurisé (ou tapis de cuisson)
- 1 mixeur (ou un mortier)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | 45 kcal | 1 g | 3 g | 4 g |
Progression
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Déshydrater les olives noires
Égoutter soigneusement les olives noires dénoyautées. Les hacher grossièrement si elles sont très charnues pour faciliter le séchage, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les enfourner à 90°C et les laisser se déshydrater lentement pendant toute une nuit (ou environ 10 à 12 heures) jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches et cassantes, dépourvues de toute humidité.
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Toaster le pain noir
Tailler le pain noir en très fines tranches. Disposer ces tranches à plat sur une seconde plaque à pâtisserie. Les toaster au four préchauffé à 200°C pendant quelques minutes, en surveillant attentivement la coloration. Le pain doit devenir extrêmement sec et croustillant sans pour autant brûler ni développer d'amertume.
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Broyer et assembler le terreau
Une fois les deux éléments totalement refroidis à température ambiante, les réunir dans la cuve d'un mixeur (ou utiliser un mortier pour un rendu plus brut). Broyer l'ensemble par à-coups jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse et poudreuse rappelant fidèlement l'aspect visuel du terreau. Conserver cette préparation dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
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