Différentes méthodes pour réaliser de la chapelure noire : à base de chapelure de pain et d'encre de seiche, d'olives noires, d'ail noir, ou encore de truffe hachée.
A l'encre de seiche, 1ère méthode
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter la chapelure, puis l'encre de seiche. Bien incorporer. Débarrasser sur papier absorbant.A l'encre de seiche, 2ème méthode
Mélanger à froid de la chapelure et de l'encre de seiche jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Déshydrater à 90°C jusqu'à dessèchement. Passer au cutter.A l'olive noire déshydraté
Sécher des olives noires au four à 85°C, oura ouvert, pendant plusieurs heures ; ou au déshydrateur. Mixer finement au cutter. Ajouter éventuellement de la chapelure de pain.A l'ail noir
Même principe que pour la chapelure aux olives noires, avec des gousses d'ail noir.A la truffe
Il est possible de hacher de la truffe noire finement ou au cutter avec un peu de chapelure, le coût étant beaucoup plus élevé. Ne pas frire.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
