Détailler les blancs de volaille en cubes réguliers de 3 cm de côté, les assaisonner, puis les placer en marinade avec de l’huile, du jus de citron, de la fleur de thym, du gingembre haché et blanchi. Monter les brochettes en intercalant les cubes de viande, des morceaux de poivrons rouges mondés et sautés au préalable et des morceaux d’ananas frais. Griller sans dessécher en arrosant fréquemment avec du beurre fondu. Accompagner avec un riz pilaf mouillé au fond blanc de volaille, additionné d’une brunoise d’abricots secs, de raisins secs réhydratés, de noix et de pistaches concassées. Servir avec une sauce curry.
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