Une sauce au curry, servie chaude ou froide. Accompagne la volaille, le poisson ou les coquillages.
Ingrédients : oignons, vin blanc, fond de volaille ou fumet de poisson ou jus de cuisson des coquillages, crème, curry, safran, sel
Progression : Suer à blanc les oignons ciselés. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le liquide au choix. Ajouter la crème, le curry et le safran. Réduire. Rectifier l'assaisonnement. Chinoiser. Monter au beurre.
Ingrédients : oignons, vin blanc, fond de volaille ou fumet de poisson ou jus de cuisson des coquillages, crème, curry, safran, sel
Progression : Suer à blanc les oignons ciselés. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le liquide au choix. Ajouter la crème, le curry et le safran. Réduire. Rectifier l'assaisonnement. Chinoiser. Monter au beurre.
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