Méthode n°1 : Poivrons utilisés crus
Peler les poivrons à l’aide d’un économe de type Castor et en prenant soin d'obtenir des pelures très fines pour conserver un maximum de produit.
Méthode n°2 : Poivrons utilisés cuits, par la vapeur
Préchauffer un four très chaud (220/240°C). Préparer les poivrons crus et entier en les enrobant d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau et les placer dans une plaque à rôtir.
Rôtir les poivrons à four très chaud (240°C) pendant 10 à 30 min. Plus l'exposition à la chaleur est longue plus la peau est facile à retirer et plus les poivrons sont cuits. Trouver le bon compris pour la recette.
Le principe consiste à enfermer les poivrons très chauds dans un environnement clos pour que la vapeur décolle la peau. Toute méthode mettant en oeuvre ces conditions fonctionne.
- Recouvrir la plaque à rôtir d'une autre plaque à l'envers pour faire une étuve et permettre à la vapeur de décoller complètement la peau.
- Autre solution, les débarrasser dans un sac plastique que l'on ferme hermétiquement pendant quelques minutes.
- Ou encore, les placer dans une sauteuse avec couvercle...
Cette étape se réalise à chaud, attention à ne pas se brûler. Retirer le pédoncule, éliminer les graines à l'aide d'une petite spatule et peler à chaud. Les poivrons vont expulser de l'eau de végétation pendant l'opération, prévoir le préparer le plan de travail en conséquence.
Méthode n°3 : Poivrons utilisés cuits, par friture
Plonger les poivrons pendant quelques secondes en friteuse à 180°C. La peau va cloquer. Retirer le pédoncule, les côtes et les graines et peler immédiatement.
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