La Sauce Andalouse est une mayonnaise additionnée d'une fondue de tomates et d'une brunoise de poivron rouge. La fondue de tomates peut éventuellement être remplacée par une sauce Tomate provençale ou du concentré.
Recette de la Sauce Andalouse
8 personnes
Ingrédients
Base
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de moutarde
- 2 cl de vinaigre
- 30 cl d'huile
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
Finition
- 100 g de fondue de tomates séchée et mixée
- ou 1 CS de concentré de tomate
- 200 g de poivrons rouges
Matériel
- 1 éplucheur
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | 315 kcal | 1 g | 34 g | 1 g |
Progression
-
Préparer la garniture
Dessécher la fondue de tomates et la mixer ou la passer au tamis. Monder le poivron et le tailler en brunoise.
-
Préparer la mayonnaise
Réaliser la mayonnaise en procédant selon la recette classique.
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Terminer la sauce Andalouse
Dans une calotte, mélanger ensemble la mayonnaise, la fondue de tomates et la brunoise de poivron à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la sauce Andalouse dans un ramequin. Décorer éventuellement de ciboulette ciselée, d'une pincée de paprika ou d'un peu de brunoise de poivron.
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