Sauce Andalouse

La Sauce Andalouse est une mayonnaise additionnée d'une fondue de tomates et d'une brunoise de poivron rouge. La fondue de tomates peut éventuellement être remplacée par une sauce Tomate provençale ou du concentré.

Sauce Andalouse

Recette de la Sauce Andalouse

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 15 g de moutarde
  • 2 cl de vinaigre
  • 30 cl d'huile
  • PM sel, piment de Cayenne

Finition

  • 100 g de fondue de tomates, séchée et mixée, ou 1 CS de concentré
  • 200 g de poivrons rouges

Matériel

  • 1 éplucheur
  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 calotte
  • 1 fouet
  • 1 spatule

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
60 g 315 kcal 1 g 34 g 1 g

Progression

  • Préparer la garniture

    Dessécher la fondue de tomates et la mixer ou la passer au tamis. Monder le poivron et le tailler en brunoise.

  • Préparer la mayonnaise

    Réaliser la mayonnaise en procédant selon la recette classique.

  • Terminer la sauce Andalouse

    Dans une calotte, mélanger ensemble la mayonnaise, la fondue de tomates et la brunoise de poivron à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.

    Dresser la sauce Andalouse dans un ramequin. Décorer éventuellement de ciboulette ciselée, d'une pincée de paprika ou d'un peu de brunoise de poivron.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.