Fondue de tomates

La fondue de tomates est une préparation de tomates mondées, épépinées, concassées et compotées avec des aromates. Elle est plus ou moins séchée à feu doux selon son utilisation.

Selon la saison et la qualité des tomates, la couleur et le goût peuvent être accentués avec un peu de concentré de tomates.

Fondue de tomates.

Recette de Fondue de tomates

Ingrédients

Fondue de tomates

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 50 g de beurre ou 5 cl d'huile d’olive (selon utilisation)
  • 100 g d'oignons ou 100 g d'échalotes (selon utilisation)
  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni avec une dominante en thym
  • 20 g de concentré de tomates (facultatif)
  • QS de sucre semoule
  • sel, poivre du moulin

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)30

Progression

  • Préparer les légumes

    Ciseler finement les oignons ou les échalotes. Peler et dégermer les gousses d’ail. Confectionner un bouquet garni riche en thym.

    Laver, monder, épépiner, presser et concasser les tomates.

  • Cuire la fondue de tomates

    Faire suer les oignons

    Faire suer les oignons ou les échalotes au beurre ou l’huile (généralement l’huile pour les oignons, le beurre pour les échalotes).

    Ajouter les tomates et les aromates

    Ajouter les tomates concassées, les gousses d’ail entières (pour les récupérer facilement) et le bouquet garni. Assaisonner, et ajouter un peu de sucre si les tomates sont acides. Selon la maturité et la couleur des tomates, ajouter un peu de concentré de tomates.

    Faire compoter la fondue de tomates

    Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire la fondue de tomates jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

    Sécher la fondue

    Vérifier si la fondue est suffisamment sèche. Si les tomates sont gorgées d'eau, retirer le papier sulfurisé en fin de cuisson pour lui permettre de s'évaporer. Remuer régulièrement à la spatule, surtout en fin de cuisson pour ne pas qu'elle accroche.

  • Terminer la fondue de tomates

    Rectifier l’assaisonnement. Retirer les gousses d’ail et le bouquet garni.

    Débarrasser la fondue de tomates dans un récipient et recouvrir d’un papier sulfurisé pour éviter que la surface ne sèche.

Secret de recette !

Si elle est préparée en grande quantité, la fondue de tomates peut également être cuite au four.

Utilisations

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