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Magret fumé

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Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan

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Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

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Quenelle de mousse vanille enrobée de chocolat CG

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Fondue de poivrons

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Marinade cuite

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Duxelles à farcir

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Jaune d'oeuf "parfait" pané

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Langue écarlate

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Fondue de tomates

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Pâte de noisettes

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Purée de Coco sucrée

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Glaçage miroir exotique

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Morilles fraîches : nettoyage, cuisson, conservation

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Extraction de chlorophylle, colorant vert naturel

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Cuisses de canard confites

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Sabayon sucré à l'alcool

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Glaçage brillant aux fruits facile

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Travers ou plats-de-côtes de porc fumés

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Purée de légumes : technique de base et principes

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