La fondue de poivrons est préparée avec des poivrons rouges mondés, taillés en brunoise ou en julienne et étuvés jusqu'à obtenir une préparation bien compotée.
Utilisé en petite garniture ou pour garnir des petites préparations. En garniture d'accompagnement, le poivron est taillé en julienne uniquement est devient piperade basquaise.
Recette de la Fondue de poivrons
8 personnes
Ingrédients
- 250 g de poivrons rouges
- 40 g d'oignon
- 100 g de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
Matériel
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 11 kcal | 0 g | 0 g | 2 g |
Progression
-
Préparer les ingrédients
Ciseler finement l'oignon. Monder les poivrons, les épépiner et les tailler en brunoise. Monder les tomates, les épépiner et les concasser. Claquer les gousses d'ail. Confectionner le bouquet garni.
-
Faire suer
Faire suer l'oignon au beurre. Ajouter les poivrons. Laisser compoter un moment puis ajouter les tomates, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.
-
Cuire la fondue de poivrons
Étuver à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Surveiller la réduction pour éviter que les poivrons n'accrochent. Rectifier avec un peu d'eau si l'appoint de cuisson n'est pas atteint en fin d'évaporation. Une fois la compotée cuite, bien dessécher la fondue. Retirer l'ail et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
Selon utilisation : conserver en l'état, mixer finement ou passer au tamis fin.
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