Fondue de poivrons

Poivrons rouges mondés, puis taillés en brunoise et étuvés jusqu'à obtenir une préparation bien compotée.

Ingrédients

  • 250 g de poivrons rouges
  • 40 g d'oignon
  • 100 g de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet garni

Progression

  • Préparer les ingrédients
    Ciseler finement l'oignon. Monder les poivrons, les épépiner et les tailler en brunoise. Monder les tomates, les épépiner et les concasser. Claquer les gousses d'ail. Confectionner le bouquet garni.
  • Marquer en cuisson
    Faire suer l'oignon au beurre. Ajouter les poivrons. Laisser compoter un moment puis ajouter les tomates, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.
  • Cuire la fondue de poivron
    Étuver à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Surveiller la réduction pour éviter que les poivrons n'accrochent. Rectifier avec un peu d'eau si l'appoint de cuisson n'est pas atteint en fin d'évaporation. Une fois la compotée cuite, bien dessécher la fondue. Retirer l'ail et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.

Remarques

Selon utilisation : conserver en l'état, mixer finement ou passer au tamis fin.

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