Ingrédients
Mousse de lait à la vanille.Enrobage : 70% de couverture noir, 30% de beurre de cacao ou beurre mycrio
Progression
Réaliser la mousse vanille, la façonner en petite quenelle à l'aide d'une cuillère. Disposer sur plaque avec papier sulfurisé, planter la pointe d'un cure-dent et congeler.Réaliser l'appareil d'enrobage : Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre de cacao. Tempérer.
Enrober les quenelles : Plonger les quenelles congelées dans l'appareil d'enrobage à l'aide du cure-dent. Maintenir quelques instants pour cristalliser le chocolat. Déposer sur plaque avec papier sulfurisé. Laisser décongeler à température ambiante.
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