Glaçage brillant à base de purée de fruit et de gélatine. Simple et très facile à réaliser, il forme une gelée plus ou moins translucide selon l'opacité de la purée utilisée.
Cette recette permet aux débutants de se faire la main sur les techniques de glaçage d'entremet.
Ingrédients
- 75 g de purée de fruit au choix
- 75 g d'eau
- 115 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine
- QS de colorant
Progression
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Chauffer l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer le colorant.
- Verser sur la purée de framboise et homogénéiser au fouet.
- Laisser refroidir et utiliser à 20/25°C.
Utilisation
Appliquer ce glaçage selon la technique du glaçage miroir.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
