Ce glaçage brillant à base de purée de fruits et de gélatine est simple et très facile à réaliser. Il forme une gelée plus ou moins translucide selon l'opacité de la purée utilisée. Cette recette est idéale pour permettre aux débutants de se faire la main sur les techniques de glaçage d'entremets.
Recette du Glaçage brillant aux fruits facile
1 entremet (12 pers.)
Ingrédients
Le glaçage
- 75 g de purée de fruits au choix (ex: framboise)
- 75 g d'eau
- 115 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine (environ 2 feuilles)
- QS de colorant alimentaire (en accord avec le fruit)
Matériel
- 1 petite casserole
- 1 fouet à main
- 1 thermomètre sonde (pour la température d'utilisation)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 185 kcal | 1 g | 0 g | 45 g |
Progression
-
Hydratation de la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau bien froide pour les ramollir et les hydrater pendant 10 minutes.
-
Réalisation du sirop collé
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète et première ébullition.
Retirer la casserole du feu. Essorer soigneusement la gélatine entre les doigts et l'ajouter dans le sirop chaud. Mélanger doucement jusqu'à sa parfaite dissolution. Incorporer une pointe de colorant si souhaité pour accentuer la teinte.
-
Mélange avec la purée
Verser le sirop chaud collé à la gélatine directement sur la purée de fruits (ex: framboise). Homogénéiser le tout délicatement au fouet en évitant d'incorporer trop de bulles d'air.
-
Refroidissement et utilisation
Laisser refroidir le glaçage à température ambiante. Contrôler régulièrement au thermomètre : il doit être utilisé à une température idéale de 20 à 25°C sur un entremets préalablement congelé.
Pour un résultat parfait, l'entremets à glacer doit sortir directement du congélateur. Appliquez ce glaçage en suivant pas-à-pas notre technique détaillée du glaçage miroir.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
