Glaçage brillant à base de purée de fruit et de gélatine. Simple et très facile à réaliser, il forme une gelée plus ou moins translucide selon l'opacité de la purée utilisée.
Cette recette permet aux débutants de se faire la main sur les techniques de glaçage d'entremet.
Ingrédients
- 75 g de purée de fruit au choix
- 75 g d'eau
- 115 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine
- QS de colorant
Progression
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Chauffer l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer le colorant.
- Verser sur la purée de framboise et homogénéiser au fouet.
- Laisser refroidir et utiliser à 20/25°C.
Utilisation
Appliquer ce glaçage selon la technique du glaçage miroir.
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