Ingrédients
- 160 g de jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre
- 80 g d'alcool(1)
- L'alcool peut être du vin moelleux (Muscat, Malaga, Marsala, Monbazillac...) ou un alcool fort (rhum, kirsch...). Il peut être dilué avec de l’eau, remplacé par un jus de fruit (orange ou autre) ou du café dilué. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.
Progression
- Préparer un bain marie.
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter l'alcool et mélanger.
- Fouetter au bain marie jusqu'à doublement du volume. Débarrasser.
- Servir tiède ou froid ou glacé.
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