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Cuisson des pieds de porc

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Gelée de Porto ou Madère pour terrine et pâté en croûte

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Chair à saucisse

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Friands

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Salade de saucisson pistaché chaud pommes à l’huile

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Chorizo frais fait maison

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La charcuterie

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Saumurage à sec sous-vide de viande et poisson (salage sous vide au sel fin)

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Fumage à froid ou à chaud : comment fumer des aliments

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Magret fumé

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Langue écarlate

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Rillettes de canard sans porc

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Rillettes pur porc

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Petit pâté nîmois

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Calculateur pour assaisonnement de farce, pâté et terrine

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Saumurage à sec de viande et autres aliments (salaison)

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Terrine de volaille

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Crépinette d'agneau aux saveurs orientales

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Crépinettes d'agneau au coriandre et cumin

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Terrine de canard

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