La Terrine de canard est une terrine de campagne où tout ou partie de la viande maigre de porc est remplacée par de la viande de canard (filets et cuisses).
D'un point de vu légal, le Code des usages de la charcuterie exige une proportion minimale de 20% de canard sur le poids total de la terrine.
Progression
Procéder selon la recette de la terrine de campagne, en remplaçant le maigre de porc par du maigre de canard, à hauteur de 200 g à minima, et jusqu'à 380 g par kilo de farce.
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