Rondelles de saucisson pistaché de Lyon sur une salade chaude de pommes de terre à la vinaigrette, parsemées d'échalotes et d'herbes fraîches.
Progression
- Pocher un saucisson pistaché de Lyon durant une trentaine de minutes à 90 °C (ne pas le piquer ni faire bouillir la cuisson).
- Cuire les pommes de terre en robe des champs (roseval, rattes, charlotte...). Les éplucher encore chaudes, les découper en rondelles, puis les arroser de vin blanc sec.
- Réaliser une sauce vinaigrette moutardée et assaisonner les pommes de terre.
- Monder et détailler le saucisson en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles de saucisson sur les pommes de terre chaudes. Saupoudrer d’échalotes grises et de ciboulette finement ciselées, de persil et de cerfeuil fraîchement hachés.
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