Pieds de veau ou de mouton, sauce poulette

Pieds de veau ou de mouton désossés, pochés dans un blanc et détaillés en morceaux. Égoutter et napper de sauce poulette : velouté de veau et de champignons, lié avec des jaunes d'oeufs et de la crème, ajouter un jus de citron et du persil haché.

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