Bûche Green Normandie par Pierre Chatigny

La bûche Green Normandie est une création aux pommes de Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie au centre de formation en alternance de Caen : noisettes croquantes, streusel, biscuit Dacquoise aux noisettes, pommes rôties, crémeux aux pommes vertes et nappage brillant vert pomme. Très technique, cet entremet est un exercice de style.

Etape 1 : Les noisettes croquantes

Etape 2 : Le biscuit et fond de streusel

Etape 3 : Le biscuit Dacquoise aux noisettes

Etape 4 : La mousse allégée au praliné noisette

Etape 5 : Les pommes poêlées

Etape 6 : Le crémeux pomme verte

Etape 7 : Le nappage vert pomme scintillant

Etape 8 : Le montage

Etape 9 : La finition

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