La bûche Green Normandie est une création aux pommes de Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie au centre de formation en alternance de Caen : noisettes croquantes, streusel, biscuit Dacquoise aux noisettes, pommes rôties, crémeux aux pommes vertes et nappage brillant vert pomme. Très technique, cet entremet est un exercice de style.
Etape 1 : Les noisettes croquantes
Etape 2 : Le biscuit et fond de streusel
Etape 3 : Le biscuit Dacquoise aux noisettes
Etape 4 : La mousse allégée au praliné noisette
Etape 5 : Les pommes poêlées
Etape 6 : Le crémeux pomme verte
Etape 7 : Le nappage vert pomme scintillant
Etape 8 : Le montage
Etape 9 : La finition
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