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Duxelles sèche

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Duxelles à farcir

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Sauce Duxelles

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Huîtres chaudes à la duxelles de champignons

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Garniture Forestière

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Oeufs farcis Chimay

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Filet de boeuf en brioche sauce Périgourdine

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Sauce Hachée

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Sauce Hachée maigre

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Râble de lapin farci à la moutarde à l’ancienne

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Sauce Gratin

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Coquilles Saint-Jacques au gratin

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Tomates farcies pour petites garnitures d’appellation

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Garniture Portugaise

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Garniture Provençale

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Les farces

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Paupiettes de veau braisées aux champignons

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Truites ou merlans à l'hôtelière

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Sauce Italienne

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Cailles rôties sur canapé

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