La Sauce Hachée est une réduction de vinaigre mouillée au fond brun lié et à la sauce tomate, garnie de jambon et persil hachés, petites câpres et duxelles.
Accompagne les viandes grillées, principalement le porc. C'est un succédané de la Sauce piquante.
Recette de la Sauce Hachée
Ingrédients
Réduction
- 1 petit d'oignon (80 g)
- 1 petite échalote
- 10 g de beurre
- 20 cl de vinaigre
Mouillement
- 30 cl de fond brun lié
- 10 cl de sauce Tomate
Garniture
- 1 CS de duxelles de champignon
- 1 CS de câpres au vinaigre
- 30 g de jambon blanc
- QS de persil
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 44 kcal | 1 g | 3 g | 3 g |
Progression
-
Préparer la base
Suer à blanc au beurre les oignons et 1 CS d'échalotes hachés. Mouiller avec le vinaigre et réduire de moitié.
Mouiller avec le fond brun lié et la sauce Tomate. Mijoter pendant 5 minutes.
-
Terminer la sauce hachée
Hacher le jambon et le persil. Mettre au point au moment avec 1 CS de petites câpres, 1 CS de duxelles, 1 CS de jambon maigre haché et 1 CC de persil haché.
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