Sauce Hachée

La Sauce Hachée est une réduction de vinaigre mouillée au fond brun lié et à la sauce tomate, garnie de jambon et persil hachés, petites câpres et duxelles.

Accompagne les viandes grillées, principalement le porc. C'est un succédané de la Sauce piquante.

Recette de la Sauce Hachée

Ingrédients

Réduction

  • 1 petit d'oignon (80 g)
  • 1 petite échalote
  • 10 g de beurre
  • 20 cl de vinaigre

Mouillement

Garniture

  • 1 CS de duxelles de champignon
  • 1 CS de petites câpres
  • 30 g de jambon blanc
  • QS de persil

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 44 kcal 1 g 3 g 3 g

Progression

  • Préparer la base

    Suer à blanc au beurre les oignons et 1 CS d'échalotes hachés. Mouiller avec le vinaigre et réduire de moitié.

    Mouiller avec le fond brun lié et la sauce Tomate. Mijoter pendant 5 minutes.

  • Terminer la sauce hachée

    Hacher le jambon et le persil. Mettre au point au moment avec 1 CS de petites câpres, 1 CS de duxelles, 1 CS de jambon maigre haché et 1 CC de persil haché.

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