La Garniture Forestière est composée de champignons sauvages sautés et étuvés au beurre, de lardons rissolés et de pommes de terre taillées en gros cubes et sautées au beurre.
Classiquement on utilise des morilles, mais tout champignon sauvage fait l'affaire : morilles, girolles, cèpes, trompettes des morts...
Recette
Composition pour 10 personnes :300 g de morilles sautées avec moitié beurre et huile, 125 g de lard de poitrine bien maigre, en lardons blanchis et rissolés ; 300 g de pommes de terre en gros cubes sautés au beurre.
Sauce d'accompagnement :
Sauce Duxelles additionnée du fonds de braisage des pièces
Utilisation :
Boucherie, volaille
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