Garniture Forestière

Garniture d'appellation composée de morilles sautés et étuvés au beurre et de lardons rissolés. Par extension, certaines recettes utilisent tout champignon sauvage : morilles, girolles, cèpes, trompettes des morts...

Composition pour 10 personnes :
300 g de morilles sautées avec moitié beurre et huile, 125 g de lard de poitrine bien maigre, en lardons blanchis et rissolés ; 300 g de pommes de terre en gros cubes sautés au beurre.

Sauce d'accompagnement :
Sauce duxelles additionnée du fonds de braisage des pièces

Utilisation :
Boucherie, volaille

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